陸彩雲一臉振拳掌:“又又,咱們釀什麼酒?”
以往只買過酒,也嘗過酒的味道,辛辣醇厚,卻從未親自釀過酒,想着即將自己釀酒,的心裡就忍不住的激。
簡又又擡頭看了三人一眼,微微一笑:“先釀最簡單的,米酒。”
米酒,故名思義,以糯米釀製而,在現代是最爲普遍的家庭製做,釀製工藝最簡單,口味香甜醇,而且還能在製做菜餚上做爲重要調味料使用。
之前去記酒坊,大致瞭解了一下這個時代大致賣的酒,以黃酒和白酒爲主,花雕,狀元紅,兒紅,杜康酒等都是名酒,記酒坊在宏沛縣已站穩了腳跟,若再跟着釀一樣的本沒有市場,所以要釀就釀這個時代不曾出產的,能讓人接的。
不管黃酒,還是白酒,品種都很多,各種口味亦是多變,簡又又有絕對的自信,能夠超越記酒坊,不過這個時候,釀製出來的酒,還是得靠着記酒坊幫着打開銷路。
陸彩雲跟陸逍雲兩人面面相覷,米酒兩個字是聽見了,但還是沒有聽懂。
“是大米也能釀酒嗎?雖然我沒看過別人怎麼釀酒,不過偶爾也聽說過,總覺得很複雜似的,你說的簡單,真的簡單嗎?”陸逍雲不確定的問道。
他在縣城幹了幾年的活,或多或聽了一些,但總覺得沒有簡又又說的那麼簡單吧。
簡又又給了陸逍雲一個放心的笑容:“陸大哥,有的時候,往往最簡單的做法,也能做出最味的東西。”
越複雜的工續釀製出來的酒味道的確越醇厚,越味,也倍人的歡迎,但現在他們不是條件不夠麼,若是有足夠的條件,記酒坊裡釀的酒可是不夠瞧的。
這麼一想,簡又又的心裡頓時幹勁十足,大有要將記酒坊幹倒的趨勢。
陸彩雲絕對百分之百的支持簡又又,沒好氣的白了自家大哥一眼:“大哥,又又怎麼說,咱們就怎麼做。”又又說什麼都是對的。
看着妹子幾近盲目的崇拜,陸逍雲角微微搐。
糯米之前買了不,第一次只是試驗,不用釀太多,也足夠了。
於是,一整個下午,陸家大門閉,陸彩雲三人都在簡又又的指揮下幫着釀酒。
先將糯米淘洗乾淨,用冷水泡一個時辰左右,鍋上放上籠屜,籠屜上放乾淨的屜布,將米直接放在屜布上蒸,蒸的米放在乾淨的缸裡,等待冷卻降溫,然後再按比例放酒麴。
這便是整個釀酒過程中最關鍵的步驟了,酒麴的多直接關係到酒的味道,簡又又一邊做,一邊跟三人細細的講解,若是功了,以後釀酒必須要人幫忙,陸家是如今以來最信任的,沒有什麼是不能說的,只要法子在們自己的手上,就不怕被人學了去。
加酒麴的糯米要不斷的攪拌,直到攪勻,然後用力,在中意挖一個,這樣在出酒的時候便更容易看見了。
直到忙完,天已經黑,看了看外面的天,簡又又一臉愧疚的對陸逍雲說:“陸大哥,看來今晚是來不急給你做好吃的了,如果不介意,吃麪怎麼樣?”
陸逍雲回來吃飯讓簡又又手做本就有些不好意思,哪裡好再開口嫌棄什麼,連連點頭:“恩恩,我都好,都好。”
陸彩雲更沒有意見,連最最清淡吃起來無味的麪疙瘩湯煮出來味道都如此味,煮個面肯定也不差。
“我去拿幾個蛋。”陸母也不客氣,實在是簡又又的廚藝太好了,忙笑呵呵的去了舍撿蛋。
“我來擀麪。”簡又又笑道,對着陸彩雲說:“這個時節的菜最好,你去挑一籃子下面。”
“好咧。”陸彩雲應了一聲,歡喜的奔去了後院。
陸逍雲看看沒他什麼事,站在廚房裡有些無措:“那個又又,需要我做些什麼嗎?”
“陸大哥幫我燒火吧。”
“誒,好。”
這裡不像現代,有乾麪,想要吃麪了就得和麪擀出來,又又厚,簡又又想了想,拉麪了什麼難度太高,刀削麪味道也不錯。
陸母拿了幾個蛋過來,簡又又煎了荷包蛋裝在一邊的盆裡。
冬天,農村人都會做醬,只是這醬跟現代吃的味道差了許多,鹹味很濃,卻極有辣味,想來多半是辣椒放了,亦或是品種不對,簡又又想着有空也要了解一下。
在這落後的時代,不管什麼只要能細心發現,都是可以用來賺錢的。
餚一小勺辣醬,簡又又在鍋里加許油翻炒,然後再加一些上次在街上買的調味料,就算不夠辣,也比吃這辣醬來得強。
和麪,醒面,然後將整個麪糰放在手臂上,一手拿刀片出薄薄的一小片,落在煮得沸騰的鍋裡。
待面煮得快時,將洗好的菜放進去,稍微一燙便能吃了,拿着筷子攪拌一下,放上鹽跟味便了。
拿着大碗,盛了四碗,將荷包蛋跟醬端上桌,四人圍着桌子便開吃了。
陸彩雲盯着桌子中間的一碗醬,拿筷子蘸了點放在裡:“哇,娘,沒有黴味耶,味道真好,又又,怎麼吃?拌麪裡嗎?”
陸母滿頭黑線,無語的看着自家一點面子也不給的兒。
不會做醬,每一回總有一黴味,但是有的時候放在菜裡炒炒改改口味還是能湊和的,要不要這麼直接哇。
簡又又看着驚歎連連的陸彩雲,笑道:“這麼吃你也不怕鹹死。”
醬的味道改變了許多,但還是以鹹爲主,不過就是鹹的,簡又又也有自信鹹出不一樣的味道來。
挖了一筷子到碗裡,跟面拌勻,吃在裡還是不錯的。
衆人依樣照做,呼嚕呼嚕的吃的不亦樂乎,簡又又下了不,陸彩雲的食量本就比大,似乎在做飯以後吃的更多了,陸逍雲一個大男人本就吃的多,所以簡又又煮了不的面,最後卻還是吃了個,連湯渣都不剩。
陸彩雲圓滾滾的肚子,再手自己的臉蛋:“我才幾天哪,我發現已經長了。”
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