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羅慧娘沒聽懂,但沒有再問,只一邊燒火,一邊看著鐵鍋。
顧錦里則是拿了兩湯匙的醋,放到碗里,再加上適量的水,把醋調開備用。
兩刻鐘后,鍋里的豆漿燒開,冒出很多小泡泡,顧錦里用木勺一邊攪豆漿防糊鍋,一邊把泡沫一點一點撇去,等把泡沫撇干凈后,對羅慧娘道:“慧娘,把火撤出來。”
羅慧娘早就等著了,聽到這話,趕忙把燃燒的柴火撤出灶膛,埋到土灶下層的灰塵里。
看著鐵鍋里的豆漿問顧錦里:“小魚,這就是豆腐嗎?咋還是漿水啊?”
顧錦里道:“再等等,等豆漿的溫度下降兩左右,再點鹵就能豆花。”拿來一個大陶碗,舀了一碗豆漿出來,留給家里人喝,便開始等豆漿的溫度下降。
等了半刻鐘的時間,揭了三張豆皮晾起來后,把調好的醋水,一點點倒鍋中,邊倒邊慢慢攪拌。
不多時,鍋里出現一朵朵凝固的豆花,等豆花和水徹底分離后,停止攪。
“小魚小魚,這就了嗎?”羅慧娘皺眉指著鍋里的豆花,道:“這就是豆腐嗎?長得白的,可這麼碎,要怎麼吃?”還不如吃燉豆子。
顧錦里道:“你別急,再等一刻鐘,這些豆花會變大,再把大豆花撈出來放到木盒子里實,就能做豆腐。”
一刻鐘后,豆花果然越來越大塊,羅慧娘很驚奇,指著鍋里的豆花道:“它,它們竟然會變。”太神奇了,小魚是怎麼做到的?
顧錦里看著鍋里凝固的豆花,也很滿意。
上輩子見過做豆腐,但做的豆腐是用鹵水點的,沒有鹵水,只能用醋水,點出來的豆腐,其實沒有鹵水那麼好,但只要能做就是好事兒。
以后,可以用這鍋里的酸漿點豆腐,用酸漿點出來的豆腐也不錯。再不然,還能去藥鋪問問,有沒有石膏,有的話,可以用石膏點豆腐,總之辦法多得是。
“小魚,木盒給你做好了。”顧大山是做木工的老手,等們把豆漿熬好,也把木盒子做出來了。
“做了三個,夠不夠?不夠爹再給你做。”
前天清理完老井的淤泥后,幾家男人又去附近砍樹,準備做桌椅柜子,他家砍了三棵樹放在院子里,想要木盒子,隨時都能做。
顧錦里看著三個正方形的,有籮筐大小,一指來深的木盒子,高興的道:“爹,您這手藝真是太好了,盒子做得真好。”
不用釘子,直接榫接,接口沒有毫隙,這手藝要是放在現代,妥妥的木藝大師。
顧錦里接過木盒子,拿去洗刷兩遍,再把過濾豆漿的麻布剪三塊,鋪在木盒子上,把豆花舀到木盒子里,用麻布蓋好,再上木板、大石頭,放在泥磚上控水。
一共裝了三個木盒子,都放在院子里。
崔氏、三他們很好奇,大家圍在木盒子旁,看著這三個木盒子問道:“這就是豆腐?”
顧錦里道:“等豆花的水分控干后,就能變豆腐。”
提議:“咱家今晚吃豆腐吧,做個香煎五香豆腐吃,再放上一點辣子,可下飯了。”
崔氏也不知道說的五香豆腐是什麼做法,便沒有細問,只由著去折騰。
顧錦里趁機問崔氏要白面:“娘,給我幾把白面吧,要幾把就好,我給你們做豆渣餅吃。”
那五斤黃豆可是出了四斤的豆渣,做豆渣餅足夠他們一家吃一天,可不能浪費。
崔氏有點心疼,但還是給拿了小半碗的白面,還有一小碟葷油。這葷油是今早剛剛煉好的,正香著呢。
顧錦里覺得自己很幸運。顧大山和崔氏雖然包子,但他們兩人都很寵孩子,只要是無傷大雅的小事兒,都會允許去做,不會攔著。
“謝謝娘,你們等著吃香噴噴的豆渣餅吧。”接過白面跟葷油,帶上羅慧娘去了廚房。后還跟三和小尾程哥兒。
三以前做過豆餅,但失敗了,所以想看看顧錦里是怎麼做的?能不能做?
顧錦里到了廚房后,把白面分幾次倒進豆渣里,攪拌均勻,再把自己磨碎的小茴香、香葉、鹽、蔥頭碎、半匙葷油,加進豆渣里,攪拌均勻后,讓羅慧娘生火。
等鍋燒熱后,在鍋里刷上一層薄薄的油,把掌大的豆渣餅放到鍋里,小火慢慢地煎著:“慧娘,要小火,火不要太大,太大會糊。”
“喔。”羅慧娘不太會做飯,但燒火是行的,一直控制著火,沒讓火太大。
煎了有一刻鐘后(十五分鐘)豆渣餅就被煎得兩面金黃,冒出香氣。
三看著鍋里的豆渣餅,高興得合不攏:“這黃豆還真能做餅,以后咱們就不用再吃燉黃豆,可以吃豆餅了。”就是廢面。
程哥兒墊著腳,長脖子看著鍋里的豆渣餅,問道:“二姐,了嗎?了嗎?”他想吃。
顧錦里笑:“再等等,馬上就好。”
往鍋里烹了一
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點點水,蓋上木制鍋蓋,把鍋里的水揮發干后,把豆渣餅起鍋裝盤,拿起一個豆渣餅,吹得涼一些后,遞給程哥兒:“吃吧,當心燙啊。”
“嗯!”程哥兒重重點頭,接過豆渣餅,咬了一口,里立時滿是濃郁的香味,他笑瞇了眼兒,對顧錦里道:“好吃,二姐做得好吃。”
三跟羅慧娘也拿起一個豆渣餅,咬了一口:“嗯,真的好吃,沒想到豆渣加上面做出來的餅這麼好吃。”
顧錦里見他們吃得開心,自己也很高興,繼續煎新一鍋的豆渣餅。
三知道豆餅的做法后,便拿著煎好的豆渣餅,帶著程哥兒離開廚房,把豆渣餅拿去給三爺爺、顧大山、崔氏、顧錦安、顧錦繡吃。
幾人吃了豆餅后,都很驚喜,沒想到黃豆渣還能做出這麼味的餅。
“香,不,比吃燉黃豆強上幾倍,以后咱們就把這豆渣餅當主食來吃。”三爺爺道。
三點頭同意:“這五斤的豆子出四斤左右的豆渣,還有三盒子的豆腐,比吃燉黃豆劃算。”。
“喲,三伯娘,你們這是在吃啥呢?這香味都飄到我家去了。”陳氏帶著顧德旺、顧德貴來到顧大山家的院子里,看見陶碗里金黃金黃的豆渣餅后,眼里直冒綠,咽著口水,把顧德貴、顧德旺推到三的面前,呵斥道:“貴哥兒、旺哥兒,你們兩個不懂禮數的兔崽子,還愣著做啥子,快喊三、三爺爺、大山伯、大山伯娘啊。”
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