“嘀”
這時候烤箱預熱到160度,鑄鐵鍋里的紅酒和水也煮沸了,夏羽用布包住滾燙的鍋沿,端起煮鍋放進烤箱。
關上烤箱門,設定的時間是30分鐘,夏羽轉走向廚臺,留下兩個面面相覷的幫廚,還有不敢置信盯住顯示烘烤時間的霞之丘主廚。
“30分鐘就出爐?”
“不可能啊!剛才我們進行的都是常規步驟,也沒見他對牛進行什麼加工,怎麼30分鐘就能出爐了?要是普通的烤箱,說要等待一個到兩個小時。”
霞之丘主廚聽著兩個幫廚的低聲議論,自己也深深皺眉。
不一樣的環節,在哪里?
他手托下,從剛開始的切牛,到最后的烤箱步驟,來回思考,終于腦中靈一閃,心中失聲,“該不會是……在刀功上了手腳?”
管外人如何浮想聯翩,夏羽背對著他們,自顧自忙碌著。
繼續在炒鍋,用化開的黃油煎炸蘑菇片。
半小時其實很快過去,叮的一聲,烤箱在提醒了。夏羽轉把鑄鐵鍋從烤箱里拿出來,把湯全部倒在平底鍋里,用勺子撇干凈湯表面一層的泡沫和油脂。
這是一道去脂步驟,如果口味比較重,去脂后可以繼續加鹽和胡椒。
倒出的湯,要加熱燒開,重新倒回鑄鐵鍋,并加煎好的蘑菇片,繼續在煤氣爐上煮。
其實很多西餐廳會把艮第紅酒燉牛的烹制,停在這個步驟上,蓋上蓋子放進冷藏柜,為明天做準備。
換而言之,就是把即將完的菜品留到明天,等客人點菜的時候,稍作加熱就能端上餐桌。
要知道,如果沒有特殊的理方法,烹制一道艮第紅酒燉牛,平均需要4個小時的時間,哪家餐廳的客人這麼有耐心等?
“咚咚咚……”
銀亮的廚刀,在案板上躍,夏羽最后抓起切碎的歐芹,灑在已擺盤的料理表面,這樣香味俱全的艮第紅酒燉牛便完了。
“上菜吧——”
夏羽一面下圍和廚帽,一面向兩名幫廚吩咐。
料理的香味,在擺盤過程中已揮散到極致,整間廚房都飄散著濃郁的牛味。
結不控制的蠕。
兩名幫廚嗅著空氣中的味道,突然發現自己了,胃酸急劇分泌。
瞥見兩個流口水,在廚臺前走不的幫廚,夏羽邊洗手邊好笑道:“鍋里還剩下一點,盤子裝不下了,你們可以試試我的手藝。”
“可以嗎?”兩名幫廚眼睛發亮。
“你們不要我就自己吃了,我胃口很大的,永遠不嫌多……’
“不要!”
一位幫廚迅速找來叉子,分給同伴一把,兩人圍在廚臺的鑄鐵鍋前,近距離嗅著鍋撲面而來的料理味道,眼睛冒出綠幽幽的目。
“嗤”
銀亮的叉子,輕輕一刺,就穿了其中一塊牛。
牛表面塌陷下去一小塊,一湯好似找到了宣泄口,從叉子刺破的口子,迅速溢出。
“好……為什麼牛里會藏著這麼多湯,而且,這牛經過了煎煮和烘烤,為什麼彈還這麼驚人……?”
霞之丘主廚在旁邊,目一凝。
牛口,兩位幫廚面部的表,從最初的震驚,到品嘗味的幸福,最后是一種仰圣山般的虔誠。
食一時間也占據著心頭,霞之丘找來刀叉,小心翼翼的切下一角牛,緩緩放口中。
濃郁的香味,頓時在舌尖彌漫開來。
隨后,另一紅酒的甜之味,遍布口腔。
口的第一覺就很驚艷,霞之丘主廚仔細品味了好一會,才輕輕咬下去,咀嚼口中的牛,更濃香的味道讓他不知所以,蘊含在牛里的湯,隨一起咽下。
咕嚕。
吞下的瞬間,霞之丘主廚臉上的,就倏然轉變為震撼。
暖融融的,飄飄仙。
為什麼是品嘗小口,就讓人心中充滿了幸福?
……
星旋轉西餐廳。
三名男食客不耐煩地在位置上大喊大。
“快一個小時了,我們的艮第紅酒燉牛呢?”禿頭食客挽起西裝袖子,看了看腕表的時間,不停地大聲嚷嚷,“讓客人等這麼久,這就是你們餐廳的服務嗎?差評!”
兩名國人小姐姐默默坐在不遠。
“食流氓真惡心。”
圓臉可的游客,發了一條吐槽的微博,并拍了照片上傳,寫道:“真是掃興。今天在霓虹東京的阿橫町, 上了傳說中的食流浪。餐廳的主廚也太了,差點中了套子,不過姐姐我也因此邂逅了一位有趣的小弟弟。”
微博最后附了個笑臉表。
“上菜了!”
同伴忽然扯了扯的袖。游客連忙收起手機,雙手托著圓臉,一副非常期待的表。
幫廚和服務員,UU看書www.uukanshu.com陸續將六個裝了燉牛、配菜和湯的白圓形瓷盤,擺放在兩個桌子上,這邊三份,那邊三份。
料理剛上桌,兩名游客目就被吸引了。
“菜和味道滿分!”圓臉游客迫不及待地拿起刀叉,切下一角牛送口中,這才第一口,游客就合不攏,驚訝和欣喜。
“好,口絕佳!我從來沒吃過這麼的牛,怎麼理的?!”
咽下牛后,圓臉游客扭頭盯住兩名幫廚。
“而且,牛經過翻炒和燉煮,質沒有變渣,相反地還很細膩,的,伴著湯一起吞下去,那種覺,我都快仙了……”
游客一臉興說個不停,大眼睛亮晶晶的,可是,突然想起來這是日本的西餐廳,兩個聽不懂中文的幫廚尷尬站著。
一名青年幫廚用帶有濃濃口音的英語,放慢語速道:“對不起,士,這不是我們霞之丘主廚的作品。”
兩名游客都聽懂了。
“……是剛才那個小弟弟?”兩人都嘗過了這道西餐,對視一眼,滿臉的不可思議。
不久前,們嘗了霞之丘主廚的艮第紅酒燉牛,那道料理確實不錯,在眾多西餐廳中也算是中等以上的水準了。
可嘗過后面這道艮第紅酒燉牛,回頭再去想前面那道料理的味道,孰優孰劣非常明顯。
更殘酷點說,兩者的味道,不在一個層面上。
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