姬府的食材雖然準備的很充分，但這麼多的食材難免會有好壞之分，而要做的便是在自己想要的食材中間挑選出最好最新鮮的。

對於一個廚師而言，食材的新鮮度直接影響到菜的澤口味跟口。

錢紅線六歲起就開始跟著顧老爹逛菜市場，什麼樣的蔬菜最新鮮，什麼樣的質最好只捎看一眼就能分辨的出來。

此刻在面前的案臺上擺放著一隻，由於時間限制選用的是小公，小公隻需半個時辰便可燉煮好。另外還有鮮筍以及火，挑選的鮮筍頭扁節筍潔白，這樣的筍厚且。火則選用的是最好得上方部位，上方是火最正中的一段，無骨無皮，纖維均勻緻，質量最好。此外還有豆苗，香姑等。

今天打算做的是扣三。

“扣三”這道菜由鮮筍、火、組，看起來並不複雜，但細切起來很多人需將近半個時辰以上，是非常考驗廚師刀功的一樣菜。

每樣食材都是先片後切，片需薄如紙片，切需均勻。乃是顧老爹私房菜館裡的招牌菜。

在之後，其它人也陸續拿著選好的食材回到案臺後方，管家見所有人都準備的差不多，朝著某個方向看了一眼後，便命人擡出沙，宣佈今天的考覈開始。

案臺上頓時呈現出一番忙碌的狀態。

錢紅線不是第一次做菜，但此時此刻卻莫名覺得興。比起當婆來，想更樂意做個廚娘。

那種著菜刀時的興堪比第一次握手刀的時候。

麻利的捲袖、涮鍋、放水、點火，一連串作如行雲流水，紋不。

待水燒開之後將用開水清洗乾淨，再將脯切下與剩下的一起裝砂鍋，重新加清水薑片料酒等先用大火燒開，再改放在爐子上用小火燉煮。

將同樣用開水洗乾淨的上方隔水上蒸籠，鮮筍放鍋中用清水煮過，一刻鐘之後撈出脯撕細。上方跟鮮筍則晾涼後分別先切薄片，再切細。

錢紅線雖然是學醫的，只不過菜刀拿在手上比拿手刀還練。

那一手出神化的刀工一亮出來便閃瞎了周圍一衆圍觀之人的眼。

就見手起刀落，沒有毫停頓，切下來的跟筍當真是片薄如紙，均勻。

臺下，某個臨時搭建的亭臺中，坐著一個錦華服的男子，將的作盡收眼底，深澈幽邃有如墨玉般的眸子裡閃過一亮意。

而臺上，錢紅線對此並無所覺，只專心切著手上的和筍。

當所有的跟筍都切完後，砂鍋中的湯也開始發出陣陣的清香味。

錢紅線用湯勺將湯中的浮油撇盡，隨即取了一隻扣碗，將泡發後的香菇剪去，面朝下面朝上放碗底。再將火、、筍沿碗壁均勻整齊的排放在香菇上，中間加筍和火混合實，再淋上許請湯後，放蒸鍋。一盞茶之後，取出翻扣在湯碗中。最後將調味後的清湯沿碗邊倒，周圍撒上兩豆苗點綴，一盤香味俱全的扣三便算是做了。

（本章完）